什麼是白茶呢？這是大部分較少接觸泡茶文化聽到白茶的第一反應，白茶就像我們常聽到的紅茶、綠茶、烏龍茶屬於一種茶類。白茶的製作方法如果用簡單的一句話形容，就是單純的把採下來的茶葉拿去曬乾，因此人們相信歷史上最早出現的茶應該是白茶。
白茶作法聽起來簡單，實際上難度很高。在製作茶時，必須仔細觀察茶葉的顏色，採摘新鮮的茶葉後，在日光下或室內萎凋(陰乾)時需要適宜的溫濕度條件，將乾燥至80%後用文火烘到完全乾燥，製程看似沒什麼，但是要完全發揮出白茶的特色，非常考驗製茶師傅的功夫，必須準確把握處理過程中的所有環節，一切都是職人經驗的堆累。
或許常聽到有人用“一年茶，三年藥，七年寶”的說法來形容白茶。
它的價值在於是一種非常接近原汁味的茶葉。香氣清澈，帶有純凈的感覺，茶湯有類似於豆漿的味道，味道淡淡的卻深遠；湯色淺黃有著明亮感，湯感清新，用來形容的話，就像是同時有著甘露和濃郁的泉水一樣。
在二到三年內，存放環境好的白茶中，葉子內部成分開始發生變化：少了新茶的青春氣，茶湯的顏色加深，從淺黃變為杏黃或橙黃。合適的儲存條件下，白茶在陳放過程中都可能會產生棗香、蘭香、陳香和木香這些香氣。
品質好的白茶是非常耐泡的，即使長期浸泡口味仍然醇香！我們喜歡用玻璃茶器來沖泡，玻璃材質透明而且不易吸附香氣，用來泡白茶可使茶葉的鮮香充分發揮出來，還能一邊欣賞茶葉在茶器中的形態，和茶湯顏色變化。 即使是沒有喝茶習慣或第一次接觸白茶的人，也都會輕易愛上的味道！
