茶是一種很特別的東西，一般我們的認知是，越新鮮的東西越好，但是茶卻恰好相反，剛製作完成的茶，含有較多的多酚類、醇類、醛類物質，對於腸胃刺激性比較高，口感上也會比較苦澀，以中醫的角度來說是偏寒性。陳方過一段時間的茶，裡面的內含物質會慢慢氧化，茶葉裡的多酚、醇、醛等，都需要氧化後才能發揮對人體的積極作用。
味道方面，茶在存放的過程中，會隨著氧化程度的不同，味道產生轉變，隨著時間可能從原來的花果清香轉為木香、樟香甚至是藥香，除了味道之外，老茶的韻味也比新茶來的醇厚。
營養價值的角度，以台灣烏龍茶來說，製成老茶的過程中，經過反覆烘焙與存放，茶葉開始進行梅納反應，從而產生大量的沒食子酸。沒食子酸是一種對能抗氧化，會抑制細胞增生、抗氧化及抗過敏等，對身體健康非常有幫助的物質。而烏龍老茶比一般烏龍茶，含更多可抗氧化的沒食子酸多酚物質。而茶鹼與咖啡因也經由反覆烘焙大量釋出減少。所以老茶是最不刺激的茶種，賦予茶葉甘醇、溫潤口感。
當然也不是所有的茶放越老就越好，前提的條件是茶本身的原料以及品質是優良的，在適當的存放條件下，好的新茶陳放後才會變成好的老茶。茶如人，越老越沒有強烈的性格，也越適合所有的人。
